酒菜屋 かんきち
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27085949/
■地下鉄「天神橋筋六丁目」駅近くに、今年６月にお店を構えられました。
大阪では有名な「河童横丁」で数店舗の店長を長年されていた、料理人でもある通称「キング」山下義文さん
が、地下鉄「天神橋筋…
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お待ちかね、今だけの旬の食材セットメニューです。
ぜひ、この機会にお召し上がり下さい。
《お問い合わせ》
rausu@kuc.biglobe.ne.jp
知床羅臼の蝦夷馬糞ウニ、本日を持ちまして今年の羅臼でのウニ漁は終了いたしました。多くの方に、ご堪能いただきました。
特に、堺の料理店 来都（らいと）様には、毎週、殻付きのままで取り扱いありがとうございました。
また来年春、漁が始まりましたらお知らせいたしますので、楽しみにお待ちください。
さて、これからは鮭漁が本格化します。
…
＜漁協直送＞
■生もの
・・・蝦夷馬糞ウニ・・・ 今年の漁は6/20まで
皆さんがよくご存知のウニは、紫ウニです。
知床羅臼でとれるウニは「蝦夷馬糞ウニ」と言い、トゲトゲが短く馬糞（ばふん）のような形をしているのでこんな名前になってしまったようです。
一般的にこの「馬糞ウニ」の方が濃厚なお味でお値段的にも高価です。
特に、…
《指定食材》
指定食材とは、加工する職人を私が指定して加工店につくってもらっている当店特別食材です。生ではなく、ボイルや一夜干し、醤油漬けなど、人が手を加えてつくる加工品で、間違いなく『つくる』人の技量が味に影響します。
氷下魚（こまい）の大きめ一夜干しやマスの醤油筋子などこれから当店しかあり得無い食材も作って行きます。
お楽…
納品したホッケ（羅臼産:真ホッケ）の写真を送っていただきました。
ありがとうございます。
私どもが扱う中クラスの『真ホッケ一夜干し』で、皆さんがよく知る『しまホッケ』とは違い、しょっかりした脂ののりの割にひつこく無い上品なお味です。地元羅臼では『しまホッケ』はカマボコ行きです。
まだ下記のような指定食材在庫は多少ございます…
知床羅臼産『ハッカク』の刺身
サメガレイとは全く違う
サメガレイ以上かも
脂ののりと旨味
ぜひお召し上がりいただきたい。
手軽な焼くだけの『ハッカク一夜干し』も、当たり前に美味いんです。
和彩食 来都
ワサイショクライト
創作居酒屋
南海高野線 堺東駅 徒歩7分
http://s.ta…
《指定食材 在庫のお知らせ》
指定食材とは、
加工する職人を私が指定して加工店につくってもらっている当店特別食材です。
生ではなく、ボイルや一夜干し、醤油漬けなど、人が手を加えてつくる加工品で、
間違いなく『つくる』人の技量が味に影響します。
現在、この指定食材のうち、
▪タラバガニ（ボイ…
羅臼のハッカク（標準和名:トクビレ）。
昨年羅臼地元で、是非と言われ、いただいた時の驚きは今でも忘れません。それが『ハッカク』。
10数センチの見た事のない魚。
そして刺身も。
しつこくない上品な脂は、他のどの魚にもない独特な味。美味い昆布に集まる小魚を食べて育つ。
羅臼や日高のハッカクは、漁獲量が少なく幻…
西心斎橋のかさまつ
羅臼漁協のポスターを貼ってくれました。
がしかし、ちょっとちょっと、
店の広告が上に、、、。名物大将が楽しいから許す。
手作りのような店。多分手作り。いや間違いない。
でも、どう見てもビル1階の車庫なんだけど。
ま、いいか！
http://s.tabelog.com/osak…
あの、いかついガサエビが皿に盛られました。
喜んでいただきました。
このエビは、専門の漁は無いので、水揚げは日によってまちまちですが冷凍で着その日なら刺身で大丈夫でした。
思ったとおり、店では、絶賛でした。
堺東
来都（ライト）さんにつま
http://r.gnavi.co.jp/a3v4zdeg000…
《ガサエビ》
実はシャコの仲間。
ご存じの方はかなりの「羅臼マニア」です。
羅臼では「ガサエビ」と呼んでおります。
深海に生息しているため、キンキ（メンメ）漁をしている網に少しかかるります。
毎年、１日に羅臼中で5kg程度だけ。
あの超高級エビ、「ブドウエビ」と同様に、『まぼろし』がつくほどで希少価値…
殻付きウニ（1kg6杯前後）
サメガレイ（1kg小ぶり）
皮をはぎ内臓を外し納品
ミズダコ（160g径約5cm）
千葉の小学校同級生に産直。
3/8発送 3/11午前着
実は料理人
この季節のオススメを紹介します。
▪エゾバフンウニ
4/10着（4/8発送）で殻付きウニのご注文をいただきましたが、4/7の海のシケのためウニ漁に出れず、納品をお断りしました。申し訳ございません。生ものの場合、水揚げされたものを直ぐ発送です。保管がききませんのでご了承下さい。
▪サメガレイ
もとも…
羅臼キンキ （もっとも羅臼ブランドの名にふさわしい魚）
羅臼漁業協同組合から連絡が入りました。
待ちこがれた、キンキの値段が落ち着き始めたと連絡が入りました。
羅臼キンキは北海道でも多少高目ですが最高に美味いブランドです。
一本釣りでは深くて届かない、流れの速い海流、知床半島とロシア国後島の狭い海峡で育つ
…
堺東
和彩食 来都
http://r.gnavi.co.jp/a3v4zdeg0000/
へ本日納品
・殻付きウニ
・サメガレイ
・ラウスバイ（つぶ貝類）
サメガレイ
羅臼ではたくさんの種類のカレイガがとれます。
私のおすすめは、このサメガレイ。
見た目が、漁獲量も少なく、グロテスクなので…
メヌケ（メヌキ）‼
これもキンキと同じ高級魚に匹敵します。
本州でも水揚げされる魚ですが、羅臼メヌケはこれも実は
羅臼ブランドと言っていいほどレベルに違いがあります。
お値段:単価はキンキの2/3くらいですが1.5〜3kgとキンキの5倍くらい大きいので
、一匹のお値段は小さくても1…
羅臼も4/6から本格的な漁が始まります。
セリが始まります。
下のアドレスをクリックしてみてください。
これが羅臼の海（動画）
有名な羅臼昆布はこの海岸で干しって商品にします。
https://www.youtube.com/watch?v=Afk-GtC7MkU
動画ではみにくいです…
２０１５．４．４
「鮭トバ」
知床羅臼の加工店の中で、私が厳選した「鮭トバ」を、
堺東の「ベル」で置いてくれるようになりました。
絶妙の塩加減で、秋に取れた鮭（秋鮭）を縦に細くさいて、
羅臼の空気で干しただけ。
大量生産では羅臼のこの味は出ません。
羅臼の中でも、加工屋さんによっても味が微妙…
知床羅臼でとれるウニは、
「蝦夷馬糞ウニ」
皆さんがよく知る紫ウニとはちがいます。
紫ウニより、味は濃厚で、ブランド品ですので、
紫ウニより高めになります。
ご家庭酔うには、「塩水ウニ」
がおすすめ。
塩水がすぐにきれます。
お味は、殻付きウニに最も近いお味で召し上がれます…
みなさ～ん
やっと商品がそろいました！！！
書ききれないほど食材はありますが、さわりだけご紹介します。
生物（羅臼漁業協同組合直送）
特に生物は、水揚げされた海産物、羅臼の海洋深層水で洗いながら
組合との協力で、当店が扱えようになりました。
つまり、生物は、めちゃくちゃ新鮮で、間違いのない商品をお届出来る…
真タラ
今旬の真鱈（タラ）を、水揚げすぐに産直いたします。
知床羅臼の真鱈は絶品です。
スケソウダラではありませんよ。
スケソウダラもタラとしてスーパーなどで販売されている場合もあります
が、スケソウダラは本来、身はかまぼこ、子はタラコに使います。
■■真鱈（たら）■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■…
2015.2.10 セット品販売開始 限定20名様 お品書き
下記にお問合せ下さい。最新のお品書きを添付いたします。
⇒ rausu@kuc.biglobe.ne.jp
■生もの
地元、羅臼漁業協同組合との連携で、目利きの間違いない、その日に上がった海産物を
その日に直送いたします。羅臼漁港で使用される水がすべて海洋深層水です。
どこの蛇口をひねっても海洋深層水が出ます。特に羅臼の海洋深層水は硬度もずっばぬけて
高く、菌のほとんどいない水で、すべての洗浄に使用するため、水揚げされ…
千歳から中標津まで、なんとプロペラ機 2014.9.6
羅臼ルサ川番屋前のおだやかな海 2014.9.7
市場にメヌケがあがってました 2014.9.10
・・・まだ調整中ですが参考に乗せました・・
今が旬の食材を紹介します。
年末に近づくと値段
が高騰します。
■ボタンエビ 冷凍発送
「船凍えび」と言い。網をあげそのまま船上で冷凍にします。
冷凍せず冷蔵で送る地域もありますが、羅臼のボタンエビは、
冷凍の方が、プリプリの歯ごたえがそのまま味わえます。
…
・・・まだ調整中ですが参考に乗せました・・・
店主が地元羅臼で味わって厳選した海産物です。
なので、商品によって製造会社や取扱い会社が異なります。
現在最終価格調整通ですが、このあたりで落ち着くかと思います。
当然自然相手ですので、常に多少の上下はご了承ください。
■キ…
9/6～9/8
産直販売再スタートの最後の打合せです。
羅臼の秋が始まります。
秋鮭漁が最盛期です。
皆さんへ産直する海産物のお値段も決めてまいります。
次回の報告を楽しみにお待ちください。
間もなくです！！！
ここ三年沈黙してましたが、羅臼海産物をやっと厳選しつくす時がやってまいりました。色んな会社様が扱われている産直食材はもちろん、デパートで販売されている羅臼産食材も食べ比べ、そして、地元の漁師、加工会社、仲買の方、そして網元の方までご協力を得て、私、大阪のオヤジが、ナマも加工品も、自分自身の舌で一つ一つ味わい、自信持…
お待ちかね
しばらく休憩してましたが、ご要望にお答えし、
2013.4
久々に「羅臼海産物商店」が動き出します。
刺し網漁が４月末から始まり、羅臼も活気づき始めます。
今年は、羅臼の地元中心で食べられていたが、おすすめの食材を見つけましたので
追加する予定です。
例えば、
今までは、
一夜干…
昨年秋口から、海が時化（シケ）、秋鮭の漁獲も減ってしまった羅臼。
地元でも、大変だったのですが、今年はなかなかの漁ができています。
今年からの再開に向け、うまい水だこなども商品に加えるつもりです。
今しばらくお待ちください。
2012.6.15 父が他界し一年 再び羅臼へ
今回は、中標津空港から羅臼へ向かいます。
いつもの「まっすぐの道」
雪が残る「羅臼岳」
羅臼峠で「えぞ鹿」
2012.6.16 羅臼港開き（まつり） 「羅臼会でお世話になった町長に挨拶」
馬糞うにを炭焼きで・・・「もったいない」
海上保安庁の巡視…
トクマスさんです
http://ameblo.jp/bangkok-immigrant/
8月１２日、以前ご紹介した「花狩人かとう」にて、
釣りサンデーの今井さんと、今井さん出演のテレビ番組
ビッグフィッシングメンバー（楽しい永田まりさんも）で、私ども納品の
キンキ生で鍋パーティーが開催されました。
絶賛いただきました！！！
夜中出航し翌日昼前港に戻った船には、まだまだ量は少ないですが、青そい・オヒョウ・真ホッケ・ガヤ・みずダコなどなど
番屋の前には、羅臼昆布に日入れのため並べられています。知床の夏の景色です。
今回の羅臼町は、気温が高いせいで、根室海峡の冷たい海水と川の水は蒸発を余儀なくされ霧の町でした。
あるはずの国後島も、滞在中この一瞬だけ見ることはできました。
領土問題が日ごろ都会の報道では思うところもありますが、羅臼にくると、国後が見えない事が不自然で寂しい気持になります。
そして、やっと見えた羅臼岳。羅臼そ…
3匹のエゾジカが、車で行ける最東端＝相泊（あいどまり）に・・・。見えますか？
今回の羅臼行きでは、毎日のようにエゾジカにお目にかかりました。
食べログでも「日本料理」検索でトップにでるほどのお店です。
当店の知床羅臼産「開きキンキ」の味をおほめいただき、お品書きに加えて頂いています。
ぜひ、プロの焼き加減でお召し上がりください。
花狩人 かとう
[うまい肴、うまい酒]
http://r.gnavi.co.jp/k502800/
ＪＲ東西線北新地駅 徒…
キンキ・真ホッケ・羅臼昆布は「羅臼産」というだけで「ブランド」です。
昆布漁も間もなく始まります。
今、キンキ・真ホッケ・そして本タラバ蟹の漁が好調です。
それでも道内では、羅臼産はまだまだ少ないわけです。
昔から言われているんです
「イカが豊漁な年は「鮭」が不漁」って。だから昨年は北海道産の「いくら」「筋子」が品薄で…
知床羅臼の海産物。
産直をはじめました。
特に、関西では珍しい、羅臼産のキンキがお勧めです。
金目鯛ではないですよ！！！
今なら、大阪第三ビル地下一階、
小料理屋「花狩人かとう」で、味わっていただけます。
ぐるナビで確認のうえ、一度いってみてください。
http://r.gnavi.co.jp/k502800/
…